فرآوری غذایی و دارویی چاره برون رفت از مشكلات زرشك است

ععضو گروه پژوهشی تولید و فرآوری گیاهان راهبردی جهاد دانشگاهی خراسان جنوبی اظهار داشت: فرآوری غذایی و دارویی چاره برون رفت از مشكلات زرشك است كه برای بسط صنایع تبدیلی این محصول، نیازمند ایده و محصول اولیه و ایجاد بستر مناسب برای زیرساخت های تولید آن هستیم.

طیبه شاهی روز چهارشنبه در گفت و گو با خبرنگار ایرنا اضافه کرد: برای ایجاد زمینه مطلوب جذب سرمایه گذار، نیازمند تعامل سازنده بخش دولتی با بخش خصوصی هستیم به خصوص در وضعیت بحرانی زرشک که زمان نقش مهمی را ایفا می کند.
وی اظهار داشت: این روزها که زرشک به مفهوم واقعی دلش پر از خون است فقط بیان مسئله و نپرداختن به حل بنیادی مشکلات این محصول، دردی از کشاورزان را دوا نخواهد کرد.
وی گفت: محصولات کشاورزی پس از برداشت نیز زنده هستند و بسته به میزان و شدت تنفس و سایر عوامل محیطی، شروع پروسه فساد و طول عمر این محصولات نیز متفاوت می باشد.
عضو گروه پژوهشی تولید و فرآوری گیاهان راهبردی جهاد دانشگاهی خراسان جنوبی افزود: از جانب دیگر خیلی از محصولات کشاورزی در یک زمان مشخص و کوتاه تولید می شوند بدین سبب فرآوری مناسب این محصولات علاوه بر افزایش زمان ماندگاری امکان مصرف در فصول غیر برداشت را نیز فراهم می آورد.
وی اشاره کرد: باتوجه به میزان بالای ضایعات محصولات کشاورزی که حدود ۳۰ درصد و در بعضی موارد بیشتر است، اهمیت صنایع تبدیلی در جلوگیری و کاهش ضایعات بخش کشاورزی، ایجاد ارزش افزوده، ایجاد اشتغال، گسترش دامنه خرید به سبب تنوع محصولات فرآوری شده، حضور موفق در بازارهای بین المللی و در نتیجه خرید تضمینی محصولات کشاورزی کاملا مشخص می شود.
شاهی اظهار داشت: صنایع فرآوری در کشورهای پیشرفته نه فقط مکمل بخش کشاورزی هستند بلکه امنیت غذایی که شاخصه ای از توسعه پایدار کشورها است را به همراه خواهد داشت.
وی تصریح کرد: یکی از مزیت های مهم زرشک برای فرآوری در صنعت مواد غذایی علاوه بر ارگانیک بودن آن، ایجاد رنگ و طعم مطلوب توام با یکدیگر است که نیاز به طعم دهنده و رنگ مصنوعی را برطرف خواهدنمود.
عضو گروه پژوهشی تولید و فرآوری گیاهان راهبردی جهاد دانشگاهی خراسان جنوبی عنوان کرد: این میوه باارزش قابلیت کاربرد در تهیه مربا، سس، آب میوه، شربت، آب نبات، ژله، دمنوش، نوشابه، انواع نوشیدنی ها، پودر برای مصارف مختلف قنادی و لبنیات و خیلی از محصولات نوآورانه دیگر را دارد که هر یک از اینها قابلیت صادراتی ویژه ای دارند.
وی اضافه کرد: زرشک منبعی غنی از ویتامین c بعنوان تقویت کننده سیستم ایمنی و حاوی مقدار زیادی از آنتوسیانین، فلاوونوئید و همین طور دارای مقادیری از آلکالوئیدها همچون بربرین، بربامین، اکسیاکانتین و پلاماتین است.
شاهی اظهار داشت: برای گیاه زرشک خواص مختلفی همچون هیپولیپیدمیک، هیپوگلیسیمیک، حفاظت کبدی، حفاظت کلیوی، ضد التهابی و ضد اضطرابی، اثرات ضد سرطانی و آنتی اکسیدانی و جلوگیری از رشد باکتری ها گزارش شده است.
وی گفت: توجه به هریک از این خواص قابلیت تولید به صورت قرص، کپسول، شربت و پماد و به صورت مکمل برای درمان و پیش گیری از بیماریهای مختلف را دارد، به شکلی که هم اکنون عصاره زرشک به صورت کپسول و با برند Enzymedica در کشور استرالیا تولید و عرضه می شود و در بیماریهای قلبی عروقی و تنظیم قند خون موثر است.
عضو گروه پژوهشی تولید و فراوری گیاهان راهبردی جهاد دانشگاهی خراسان جنوبی بیان کرد: البته در ریشه، پوست و برگ این گیاه نیز خواص درمانی قابل توجهی وجود دارد که قابلیت تولید فراورده های دارویی با ارزش افزوده قابل توجهی را بوجود آورد.
براساس پیش بینی های صورت گرفته امسال حدود ۲۱ هزار و ۹۰۰ تن زرشک از سطح ۱۸ هزار و ۵۲۷ هکتار باغات استان خراسان جنوبی برداشت می شود که به نسبت ۲۰ هزار و ۹۰۰ تن زرشک برداشت شده در سال قبل با رشد مواجه می باشد.
علاوه بر این شهرستان قاینات با تولید ۶ هزار و ۳۷۰ تن زرشک، بیشترین میزان تولید این محصول را در استان به خود مختص کرده است.
خراسان جنوبی رتبه نخست تولید زرشک بی دانه جهان را به خود مختص کرده است و رتبه دوم تولید زعفران را دارد.

آخرین مطالب مرتبط